Mover las hojas para cambiar su orden, puede hacerse arrastrando la pestaña de dicha hoja, hasta donde se desee colocar o también con clic derecho sobre la pestaña de la hoja, como muestran las imágenes.

Como mencioné anteriormente, también puedes movilizarla dando clic derecho sobre el nombre de la hoja que deseas mover.
Además, te dará la opción de crear una copia.

La función para inmovilizar los paneles, la fila superior o las columnas, están incluídas en la ficha «Vista», comando inmovilizar.

Esta función es muy útil, cuando tenemos una tabla con muchos datos y, no queremos dejar de ver el encabezado, porque nos puede ayudar a seguir el orden de la tabla.
Por eso, se procede a inmovilizar dicho encabezado y se puede trabajar con más comodidad.